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Commercializzazione

Il prodotto viene venduto a commercianti della zona che per la maggior quantità lo spediscono in Puglia dove si registra il maggiore consumo.
Nell'ultimo periodo si è rilevato un qualche interesse anche dei mercati del nord Italia.

Negli ultimi anni si assiste ad un consistente apprezzamento del nostro formaggio anche in luoghi fuori dal nostro paese e dal nostro continente. Siamo orgogliosi di contribuire a rafforzare l'idea di genuinità e di qualità dei prodotti italiani all'estero.

La pezzatura

La forma è data da due tronchi di cono affacciati per la base maggiore e due facce piane.
La pezzatura presenta le seguenti caratteristiche:

DIMENSIONI:
diametro delle facce da cm 14 a cm 15
diametro allo scalzo da cm 21 a cm 22
altezza della forma da cm 14 a cm 16 con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione

PESO:
da Kg 3.500 a Kg 4.200 per singola forma